La Käsekuchen (letteralmente torta al formaggio da Käse = formaggio e Kuchen = torta)* è un classico della tradizione dolciaria tedesca. In Germania la si trova in tutte le migliori pasticcerie e non può mancare all’appuntamento pomeridiano tradizionale chiamato “caffè e torta” (in tedesco Kaffee und Kuchen), un vero e proprio rituale in cui si sorseggia caffè e si mangiano una, o più, fette di torta.
A differenza della cheesecake americana, la Käsekuchen ha una base e un bordo di pasta frolla mentre la crema è a base di quark, una sorta di formaggio morbido con un sapore simile allo yogurt.
Non è difficile da realizzare, ma il trucco è nel lasciarla raffreddare molto lentamente. C’è chi la lascia raffreddare una notte intera nel forno. Inoltre, il sapore migliora con il tempo. Se riuscite a resistere, dopo un giorno è ancora più buona.
Ci sono diverse ricette in giro; in alcune ad esempio si usa la panna. Questa è una versione un po’ più leggera: senza panna e al posto del burro si usa l’olio nella crema.
Ingredienti per una teglia di circa 24 cm
Per la pasta frolla
200 g farina
1 cucchiaino lievito per dolci
75 g zucchero
100 g burro
1 uovo
1 cucchiaino aroma alla vaniglia
Per la crema
140 g zucchero
2 uova
1 cucchiaino succo di limone
1 bustina di budino istantaneo alla vaniglia (o 40g di amido per dolci)
750 g formaggio quark (preferibilmente 20% di grassi)
50 ml olio vegetale
Occorrente
Un recipiente capiente
Un cucchiaio di legno
Una teglia per torte (ho usato una teglia rotonda di 24cm di diametro)
Una spianatoia
Un mattarello
Una frusta a mano o uno sbattitore elettrico per montare la panna
Una ciotola
Una griglia per torte
Procedimento
Per prima cosa bisogna imburrare bene il fondo e i bordi della teglia, con un pennello o con della carta da cucina, per evitare che la pasta frolla si attacchi alla teglia. Si può ricoprire il fondo della teglia con della carta da forno. Cospargere i bordi della teglia con un po’ di farina.
Per la pasta frolla
Mettere il burro a temperatura ambiente in un recipiente, versare lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno.
Unire l’uovo e la farina con il lievito e aggiungere un cucchiaino di aroma alla vaniglia.
Dopo aver ottenuto un impasto compatto, spianarlo con un mattarello e dividerlo in tre parti.
Unire due di queste e stendere la pasta frolla per coprire il fondo della teglia. Si può stendere la pasta frolla direttamente sulla teglia oppure stenderla prima sulla spianatoia e poi trasferirla sulla teglia.
Per ricoprire i bordi della teglia, prendere l’impasto rimanente, dividerlo in due o tre parti e formare dei rotoli con le mani. Trasferire i rotoli e stenderli lungo i bordi della teglia. I bordi dovrebbero essere alti circa 3cm.
Bucherellare il fondo con una forchetta.
Infilare la teglia con l’impasto in frigo e procedere con la preparazione della crema.
A questo punto consiglio di accendere il forno a 180°C.
Per la crema
Montare le uova con lo zucchero usando una frusta o uno sbattitore elettrico. Aggiungere il succo di limone e la bustina di budino.
Unire il quark (fare sgocciolare prima) e amalgamare.
Infine, incorporare l’olio. Montare per un paio di minuti a bassa velocità.
Tirare la teglia fuori dal frigo e versare la crema sulla pasta frolla.
Infornare a 180° nella parte inferiore del forno per circa un’ora.
Spegnere il forno e lasciare raffreddare la torta a forno spento per una decina di minuti. Aprire leggermente il forno e lasciare raffreddare almeno per un’ora (se non diverse ore) per evitare che si formino delle crepe in superficie. Fare raffreddare ulteriormente su una griglia per torte.
La Käsekuchen si conserva in frigo per circa tre giorni.
Guten Appetit!
*Si pronuncia suppergiù "chese cuchen".
