Muffin alla banana

Cercate dei dolcetti semplici da preparare, con ingredienti (per lo più) sani e genuini per deliziare il palato di grandi e piccini? 

Ho la ricetta che fa per voi!

Se mi conoscete o se leggete il blog, saprete che uno dei miei dolci preferiti e che faccio più spesso è il banana bread. Da un po' di tempo a questa parte ho sperimentato la stessa ricetta in versione muffin e sono rimasta molto soddisfatta. Ultimamente li ho anche preparati insieme ai bambini dell'asilo ed è stato molto divertente. 

Ricordatevi che più sono mature le banane più buoni saranno i muffin.

Ingredienti per 12-14 muffins
3 on 4 banane mature
75g di burro
150g di zucchero di canna
1 uovo
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
190g di farina per dolci o integrale

Occorrente
Un recipiente capiente
Un cucchiaio di legno
Una teglia di circa 20 cm imburrata o foderata con carta da forno
Uno o due stampi da forno per muffin
12-14 pirottini in carta da forno

Procedimento
Riscaldare il forno a 175 gradi.
Distribuire i pirottini di carta negli stampini (questa parte piace molto ai bambini).
Schiacciare le banane nel recipiente.
Aggiungere il burro sciolto e mescolare.
Aggiungere lo zucchero e mescolare.
Aggiungere l'uovo sbattuto e mescolare.
Spargere il bicarbonato ed il sale sull'impasto.
Aggiungere la farina e mescolare.
Trasferire l'impasto in una brocca o caraffa e versarlo aiutandosi con un cucchiaio nei pirottini di carta.
Infornare per 15-20 minuti.
Per controllare se i muffins sono pronti, infilate uno stuzzicadenti al centro. Se lo stuzzicadenti rimane asciutto e pulito sono pronti. Altrimenti bisogna lasciarli ancora un paio di minuti in forno.
Buona merenda!

Cupcake al cioccolato

Autunno: tempo di dolci! 

Cupcake di Halloween

Dopo la lunga pausa estiva, ritorna la voglia di accendere il forno e di preparare dei dolcetti deliziosi per scaldare la pancia e il cuore. Oggi vi propongo la ricetta dei cupcake al cioccolato che avevo preparato per Halloween (ecco il motivo delle decorazioni spaventose) e che hanno riscosso molto successo sia tra grandi che piccini.

I cupcake (al plurale cupcakes in inglese) sono dei dolcetti di origine americana molto comuni nei paesi anglosassoni. Il nome cupcake deriva dal fatto che inizialmente venivano cotti nelle tazzine (cups) o negli stampini a forma di tazza.

Sono molto gustosi e amati dai bambini ma anche molto apprezzati dagli adulti. Sono perfetti per una festa di compleanno o per un picnic.

Ne esistono di tutti i tipi. Per la ricetta dei cupcake semplici seguite il link. 

Per 12 cupcake al cioccolato

Ingredienti

110 g di zucchero

110 g di burro a temperatura ambiente

2 uova

110 g di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

2 cucchiai di cacao amaro 

2 cucchiai di latte

Occorrente

Un recipiente capiente

Un cucchiaio di legno

Uno stampo da forno per muffin (possibilmente da 12)

12 pirottini in carta da forno 

Procedimento

Riscaldare il forno a 175 gradi.

Distribuire i pirottini di carta negli stampini (questa parte piace molto ai bambini).

Versare lo zucchero nel recipiente ed incorporarlo al burro fino ad ottenere una crema.

Aggiungere le uova una alla volta e mescolare.

Setacciare la farina, il lievito ed il cacao ed unirli al composto.

Se necessario aggiungere uno o due cucchiai di latte per rendere l'impasto più liquido.

Trasferire l'impasto nei pirottini di carta con un cucchiaio e riempirli a metà.

Infornare per 10-15 minuti circa.

I cupcake sono pronti quando sono ben dorati in superficie.

Farli raffreddare prima di decorarli.

Glassa al cacao

100 g di zucchero a velo

2-3 cucchiai di cacao 

Un po' d'acqua

Setacciare lo zucchero a velo ed il cacao.

Aggiungere qualche goccia d'acqua (attenti a non esagerare o la vostra glassa diventerà troppo liquida) e mescolare bene.

Quando la glassa ha raggiunto la giusta consistenza versarla o spalmarla sui cupcakes e decorarli a piacimento.

Torta con fragole e panna

La torta con fragole e panna è un dolce golosissimo. E’ tipicamente estivo, almeno nei Paesi del nord Europa, dove le fragole fresche si trovano fino alla fine di luglio o gli inizi di agosto. In Italia è più un dolce da fine primavera. E’ ideale per un compleanno o per un'occasione speciale.

La ricetta del pan di Spagna è la stessa di quella della torta al cioccolato, ma senza il cacao ovviamente. Per la panna consiglio di utilizzare quella fresca liquida. 

Ingredienti

220 g di burro a temperatura ambiente (ricordatevi di tiralo fuori dal frigorifero in tempo altrimenti sarà troppo duro)

220 g di zucchero

4 uova

4 cucchiaini di lievito in polvere

220 g di farina

Qualche goccia di vanillina o meglio ancora i semi di un baccello di vaniglia

Per farcire 

mezzo litro di panna fresca liquida

Uno o due cucchiai di zucchero bianco

500 g di fragole

Occorrente

Un recipiente capiente

Un cucchiaio di legno

Una teglia per torte di circa 20 cm di diametro (in questo caso ho usato due teglie rotonde piccole per evitare di tagliare la torta a metà)

Una griglia per torte 

Una frusta a mano o uno sbattitore elettrico per montare la panna

Una ciotola

Procedimento

Riscaldare il forno a 170 gradi.

Versare lo zucchero nel recipiente ed incorporarlo al burro fino ad ottenere una crema.

Aggiungere le uova e mescolare.

Setacciare la farina ed il lievito ed unirli al composto. Mescolare bene. 

Aggiungere la vanillina o i semi della vaniglia e mescolare.

Trasferire l'impasto nella teglia (o teglie) precedentemente imburrata o foderata con carta da forno.

Infornare per 30 minuti.

La torta è pronta quando la superficie è elastica. Se non siete sicuri, infilate uno stuzzicadenti al centro della torta. Se lo stuzzicadenti rimane asciutto e pulito la torta è pronta. Altrimenti bisogna lasciarla ancora qualche minuto in forno.  

Una volta che la torta è pronta lasciatela raffreddare per 10 minuti, dopodiché trasferitela su una griglia per torte e continuate a farla raffreddare. 

Montare la panna 

Versare la panna fresca fredda in una ciotola. 

Aggiungere un po' di zucchero ma non troppo o la torta risulterà troppo dolce.

Accendere lo sbattitore. Girare lo sbattitore nella ciotola sempre nello stesso verso. La panna inizierà piano piano a montare. Lavorare la panna fino ad ottenere un composto spumoso ma non esagerare!

Farcire la torta

Tagliare la torta ormai fredda a metà e farcirla con circa metà della panna e uno strato di fragole.

Rivestire la superficie con la restante panne e le fragole. 

La torta è pronta: che bontà!

Pancake (crepes inglesi)

La reazione all'ultima ricetta (Muffin con gocce di cioccolato) è stata: "Ma fai solo dolci? Non si potrebbe avere qualcosa di salato?" Se il blog si chiama "Dolci per bimbi" evidentemente i dolci sono i protagonisti di queste ricette. Però è anche vero che oltre alla versione dolce delle torte, dei muffin, degli scone... può essercene una salata. Ho già postato la ricetta degli scone al formaggio ed ho in mente una versione dei muffins salati, ma oggi vorrei proporvi la ricetta delle pancakes, ovvero la versione inglese delle crepes. 

Nel Regno Unito esiste addirittura un Pancake Day che corrisponde al martedì grasso. Mentre in Italia per Carnevale si mangiano le chiacchiere e in Germania ci sono i Berliner Pfannkuchen (una sorta di bomboloni ripieni di marmellata), nel Regno Unito si mangiano le pancakes. Il modo tradizionale di mangiarle è con zucchero e limone; una versione dolce ma non troppo. Qui vi propongo la versione salata con prosciutto, formaggio e spinaci.

Avete presente quelle sere quando siete a casa col vostro/a bambino/a e non sapete cosa cucinare per cena?

1) Perché siete a corto d'idee; 

2) Perché vostro figlio vuole giocare con voi? 

Ecco la soluzione perfetta: i pancakes! 

Quando poi racconterete al vostro piccolo che per cuocerle bene bisogna lanciarle in aria non vedrà l'ora di mettersi il grembiule per darvi una mano in cucina.   

Ingredienti per 2 o 3 persone

110 g di farina

1 pizzico di sale

2 uova

200 ml di latte mescolato con 75 ml di acqua

burro

Occorrente

Un recipiente 

Un cucchiaio di legno

Una padella

Procedimento

Versare la farina setacciata ed il sale nel recipiente.

Disporre l'impasto a fontana (vedi procedimento scone) e aggiungere le uova nel centro.

Mescolare il tutto con una frusta o con una forchetta.

Versare a poco a poco il latte mescolato con l'acqua e continuare ad amalgamare con la forchetta. 

Continuare fino a quando l'impasto sarà completamente liquido e non ci saranno più grumi. La consistenza dovrebbe essere simile alla panna liquida.

Aggiungere 2 cucchiai di burro sciolto.

Ungere la padella con un po' di burro. 

Quando la padella è ben calda versare un mestolo di impasto. Inclinare e ruotare la padella velocemente in modo da ricoprirne la superficie con l'impasto.

Aspettare qualche minuto e quando i bordi cominciano ad alzarsi, girare la pancake o lanciandola in aria o aiutandovi con un piatto. ((In presenza di piccoli spettatori ovviamente è molto più scenografico lanciarla in aria!)) 

Cuocerla per un paio di minuti e poi adagiarla su un piatto.

Non scoraggiatevi se la prima pancake o crepe non viene perfetta; con la pratica verranno sempre meglio.

Per il condimento io ho utilizzato spinaci, formaggio tipo gruyere e prosciutto ma potete sbizzarrirvi come meglio credete.

Per esempio: ricotta e spinaci, oppure in versione dolce con banane e cioccolato.

Muffin con gocce di cioccolato

I muffin (al plurale in inglese muffins) sono i miei dolci americani preferiti in assoluto. Da notare che esiste un'altra versione dei muffin (English muffins o muffin inglesi) molto diversa da quella americana. Gli English muffin sono dei panetti soffici che richiedono più tempo ed un procedimento più complesso. 

I muffin "American-style" invece sono simili ai cupcake. Una delle versioni tradizionali è con i mirtilli (e secondo me i muffin coi mirtilli sono i più buoni) però questa non è la stagione adatta. I muffin con le gocce di cioccolato invece sono perfetti in questo periodo e sono molto amati dai più piccoli. 

Come le ricette precedenti, anche questa è molto facile e veloce e produce ottimi risultati. Il verdetto di mio figlio: "Mamma sono proprio buoni questi muffin, quando li rifai?" 

Ingredienti per 12 muffins
380 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
150 g di gocce di cioccolato
110 g di burro precedentemente sciolto
200 g di zucchero
2 uova
250 ml di latte

Occorrente
Due recipienti 
Un cucchiaio di legno
Uno stampo da forno per muffin (possibilmente da 12)
12 pirottini in carta da forno 

Procedimento
Riscaldare il forno a 200 gradi.
Distribuire i pirottini di carta negli stampini (questa parte piace molto ai bambini).
Versare la farina setacciata, il lievito, il bicarbonato ed il sale nel recipiente. Aggiungere le gocce di cioccolato.
A parte in un altro recipiente versare il burro sciolto, lo zucchero, le uova ed il latte e mescolare.
Aggiungere il composto liquido a quello secco ed incorporare senza mescolare troppo. 
Trasferire l'impasto nei pirottini di carta con un cucchiaio.
Infornare per 5 minuti a 200 gradi e poi per altri 10-15 minuti a 180 gradi.
Per controllare se i muffin sono pronti, infilate uno stuzzicadenti al centro. Se lo stuzzicadenti rimane asciutto e pulito sono pronti. Altrimenti bisogna lasciarli ancora un paio di minuti in forno.
Buona colazione o buona merenda!

Scones al formaggio

Se avete provato gli scones tradizionali e vi sono piaciuti o se preferite il salato al dolce, questa ricetta potrebbe fare per voi. Ideali per un buffet o per un picnic, sono facili e veloci da preparare e molto gustosi. In questo caso ho usato la farina di farro ma tradizionalmente si usa la farina di grano tenero.

Ingredienti per circa 10 scones piccoli o 6 grandi
225 g di farina
1 pizzico di sale
2,5 cucchiaini di lievito per dolci
55 g di burro a temperatura frigorifero
100 g di formaggio Cheddar grattugiato
100 ml di latte

Occorrente
Un recipiente capiente
Un cucchiaio di legno
Una teglia imburrata 
Una spianatoia
Un mattarello
Un coppapasta di 5 cm di diametro (come alternativa si può usare un bicchiere) 

Procedimento
Inserire la teglia nel forno e riscaldare il forno a 200 gradi.
Setacciare la farina, il sale ed il lievito.
Aggiungere il burro tagliato a cubetti e ammorbidirlo con le mani, amalgamandolo alla farina fino a quando l'impasto non avrà raggiunto la consistenza del pangrattato.
Incorporare il formaggio precedentemente grattugiato.
Disporre l'impasto a fontana (vedi procedimento scones).
Versare una parte del latte nel centro ed unirlo all'impasto mescolando con un coltello. Aggiungere ancora latte e formare una palla con le mani.
Cospargere una spianatoia con della farina e trasferire l'impasto sulla spianatoia.

Impastare con le mani cosparse di farina e stendere con il mattarello in una sfoglia alta circa 2-3 cm. Prendere il coppapasta, immergerlo nella farina e ritagliare dei panetti (vedi foto).

Trasferire gli scones sulla teglia calda, spennellare la superficie con un po' di latte e spolverare un po' di formaggio.  

Infornare per 10-15 minuti.

Gli scones sono pronti quando sono ben dorati in superficie.

Torta al cioccolato (la famosa torta dei compleanni)

Oggi vi propongo la ricetta di una torta molto amata dalle mie amiche palermitane. Anche se ne è passato di tempo da quando andavamo all'asilo e a scuola, questa torta continua ad essere molto apprezzata. Si tratta della torta che mia mamma preparava per le feste di compleanno mie e di mio fratello. La base è un pan di Spagna al cacao farcito e ricoperto con una crema al burro e al cacao. Se in più userete gli Smarties per decorala il successo sarà garantito. Adesso è diventata la torta di compleanno del mio bambino e devo dire che anche qui a Berlino riscuote molto successo.

Ingredienti
220 g di burro a temperatura ambiente (ricordatevi di tiralo fuori dal frigorifero in tempo altrimenti sarà troppo duro; lo stesso vale per la crema al burro)
220 g di zucchero
4 uova
4 cucchiaini di lievito in polvere
220 g di farina
2 cucchiai di cacao amaro

Occorrente
Un recipiente capiente
Un cucchiaio di legno
Una teglia per torte (in questo caso ho usato una teglia rettangolare ma nella versione classica si usa una teglia rotonda di circa 20cm di diametro)
Una griglia per torte

Procedimento
Riscaldare il forno a 170 gradi.
Versare lo zucchero nel recipiente ed incorporarlo al burro fino ad ottenere una crema.
Aggiungere le uova e mescolare.
Setacciare la farina, il lievito ed il cacao ed unirli al composto. Mescolare bene.

Trasferire l'impasto nella teglia precedentemente imburrata o foderata con carta da forno.
Infornare per 30 minuti.
La torta è pronta quando la superficie è elastica. Se non siete sicuri, infilate uno stuzzicadenti al centro della torta. Se lo stuzzicadenti rimane asciutto e pulito la torta è pronta. Altrimenti bisogna lasciarla ancora qualche minuto in forno.  
Una volta che la torta è pronta lasciatela raffreddare per 10 minuti, dopodiché trasferitela su una griglia per torte e continuate a farla raffreddare. 

Per la crema al burro 

Ingredienti
50 g di burro a temperatura ambiente
100 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di cacao amaro
Qualche goccia d'acqua se necessario

Procedimento
Sbattere il burro già morbido ed unire metà dello zucchero a velo ed il cacao. Aggiungere l'altra metà dello zucchero a velo e se necessario qualche goccia (ribadisco goccia o verrà troppo liquido!) per ammorbidire il composto. 

Farcire la torta tagliata a metà e rivestire la superficie con la crema ottenuta. Usare degli Smarties o qualsiasi cosa avete a disposizione per completare la decorazione.
Et voilà, la torta è servita! 

Cupcake

                                

I cupcake sono dei dolcetti di origine americana molto comuni nei paesi anglosassoni. Il nome cupcake deriva dal fatto che inizialmente venivano cotti nelle tazzine (cups) o negli stampini a forma di tazza.

Sono molto gustosi e amati dai bambini ma anche molto apprezzati dagli adulti. Sono perfetti per una festa di compleanno o per un picnic.

Ne esistono di tutti i tipi (ad esempio al cioccolato) e possono essere decorati con glassa, creme al burro, creme al cacao, creme al formaggio... insomma potete dare spazio alla vostra fantasia. Questa che vi propongo è la ricetta di base per 12 cupcake. 

Ingredienti

110 g di zucchero

110 g di burro a temperatura ambiente

2 uova

110 g di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 o 2 cucchiai di latte

Occorrente

Un recipiente capiente

Un cucchiaio di legno

Uno stampo da forno per muffin (possibilmente da 12)

12 pirottini in carta da forno 

Procedimento

Riscaldare il forno a 175 gradi.

Distribuire i pirottini di carta negli stampini (questa parte piace molto ai bambini).

Versare lo zucchero nel recipiente ed incorporarlo al burro fino ad ottenere una crema.

Aggiungere le uova una alla volta e mescolare.

Setacciare la farina ed il lievito ed unirli al composto.

Se necessario aggiungere uno o due cucchiai di latte per rendere l'impasto più liquido.

Trasferire l'impasto nei pirottini di carta con un cucchiaio e riempirli a metà.

Infornare per 10-15 minuti circa.

I cupcake sono pronti quando sono ben dorati in superficie.

Farli raffreddare prima di decorarli.

I cupcake che vedete nella foto qui sopra sono stati decorati con una glassa e dei tubetti di zucchero colorato. La cosa buffa è che i bimbi preferivano la versione semplice senza decorazione. La prossima volta proveremo con gli smarties!

Scones

Gli scones  (pronunciati "scons" o "scouns")* sono dei dolci della tradizione inglese, tipicamente serviti il pomeriggio ed accompagnati da burro (o panna densa) e marmellata ed ovviamente una tazza di tè caldo. Sono più dolci del pane ma più duri di una brioche e facilissimi da realizzare. Il tempo di cottura è di circa 10 minuti.

Mio figlio ne va pazzo ed anche quando li abbiamo preparati insieme ad i suoi amici dell'asilo hanno avuto molto successo.

In questa versione uso l'uvetta ma si potrebbe anche omettere.

Ingredienti

350 g di farina

1 pizzico di sale

2,5 cucchiaini di lievito per dolci

85 g di burro a temperatura frigorifero

3 cucchiai di zucchero

85 g di uva passa

175 ml di latte

1 uovo

Occorrente

Un recipiente capiente

Un cucchiaio di legno

Una teglia imburrata 

Una spianatoia

Un coppapasta di 5 cm di diametro (come alternativa si può usare un bicchiere) 

Procedimento

Inserire la teglia nel forno e riscaldare il forno a 220 gradi.

Versare la farina nel recipiente.

Aggiungere il sale ed il lievito e mescolare.

Aggiungere il burro tagliato a cubetti e ammorbidirlo con le mani, amalgamandolo alla farina fino a quando l'impasto non avrà raggiunto la consistenza del pan grattato.

Aggiungere lo zucchero e l'uvetta.

Disporre l'impasto a fontana.

Versare il latte nel centro ed unirlo all'impasto mescolando con un coltello. Cospargere una spianatoia con della farina e trasferire l'impasto sulla spianatoia.

Impastare con le mani cosparse di farina.

Piegare l'impasto due o tre volte ma non eccessivamente fino ad ottenere un composto rotondo con uno spessore di 3-4 cm. Prendere il coppapasta, immergerlo nella farina e ritagliare dei panetti (vedi foto).

Trasferire gli scones sulla teglia calda e spennellare la superficie con l'uovo sbattuto.

Infornare per 10 minuti circa.

Gli scones sono pronti quando sono ben dorati.

Non vi dico che profumino!

Farli raffreddare per una ventina di minuti.

Il modo tradizionale di mangiare gli scones è tagliarli a metà con un coltello e spalmare le due metà con burro e marmellata.

In Cornovaglia e nel Devon gli scones vengono serviti con una deliziosa panna densa chiamata "clotted cream" e marmellata di fragole. 

*Per una pronuncia perfetta vi consiglio questo sito

http://dictionary.cambridge.org/it/pronuncia/inglese/scone

Banana bread (torta alla banana)

L'idea di questo blog mi è venuta quando ero in cucina con mio figlio di quattro anni, un grande appassionato di dolci, che si diverte non solo a mangiarli ma anche a prepararli. Non c'è niente di più magico per un bambino che vedere trasformare le materie prime (farina, uova, zucchero, ecc.) in gustose torte. Le ricette che propongo sono quindi facili da realizzare e gustose da mangiare.

Inizio con un dolce tra i più apprezzati da grandi e piccini, il banana bread o torta alla banana*. Ottimo sia a merenda che a colazione.

Il successo di questo dolce dipende dalle banane: più sono mature più buona verrà la torta.

Ingredienti
3 on 4 banane mature
75g di burro 
150g di zucchero di canna 
1 uovo
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
190g di farina per dolci o integrale

Occorrente
Un recipiente capiente
Un cucchiaio di legno
Una teglia rettangolare di circa 20 cm imburrata o foderata con carta da forno


Procedimento
Riscaldare il forno a 175 gradi.
Schiacciare le banane nel recipiente.
Aggiungere il burro sciolto e mescolare.
Aggiungere lo zucchero e mescolare.
Aggiungere l'uovo sbattuto e mescolare.
Spargere il bicarbonato ed il sale sull'impasto.
Aggiungere la farina e mescolare.

Versare il composto nella teglia imburrata.
Infornare per circa 45-50 minuti, controllando verso fine cottura.
La torta è pronta quando è un po' scura (ma non bruciata) in superficie. La prova stuzzicadenti è infallibile: infilare uno stuzzicadenti al centro della torta. Se lo stuzzicadenti rimane asciutto e pulito la torta è pronta. Altrimenti bisogna lasciarla ancora qualche minuto in forno.  

Fare raffreddare per circa mezz'ora ed affettare. Buon appetito!

*Questa ricetta è basata sulla versione del banana bread di Simply Recipes