Brownies

 

Oggi vi propongo la ricetta dei brownies, dolcetti americani al cioccolato molto conosciuti ed apprezzati anche fuori dagli Stati Uniti. I brownies sono morbidi all’interno (in inglese si direbbe squidgy) e leggermente croccanti in superficie. Per una consistenza perfetta bisogna controllare bene la cottura in forno nella fase finale.

Questa ricetta originale americana (tramandata da un'amica di famiglia - grazie Nancy!) è semplicissima e veloce per soddisfare la voglia di cioccolato di grandi e piccini. Se li preferite con le noci o con l'uvetta, potete aggiungere all'impasto 75 g di noci, nocciole o noci pecan e/o uva passa. 

Ingredienti per una teglia rettangolare di circa 30 x 22 cm

200 g burro a temperatura ambiente

350 g zucchero

4 uova 

120 g farina

1 cucchiaino lievito per dolci 

80 g cacao amaro

1 pizzico di sale

1 cucchiaino aroma alla vaniglia

Occorrente

Una ciotola capiente

Un cucchiaio di legno

Una frusta a mano

Una teglia rettangolare o quadrata

Un coltello

Procedimento

Riscaldare il forno a 175°C.

Imburrare bene la teglia o foderarla con carta da forno.

Versare lo zucchero nella ciotola ed incorporarlo al burro fino ad ottenere una crema.

Aggiungere le uova e mescolare.

Setacciare la farina, il lievito ed il cacao ed unirli al composto. 

Aggiungere sale e aroma alla vaniglia e mescolare fino ad ottenere un impasto cremoso ma piuttosto denso.

Trasferire l'impasto nella teglia precedentemente imburrata e spianare con un coltello in modo che sia distribuito in maniera abbastanza uniforme.

Infornare a 175°C.

Ridurre leggermente la temperatura del forno (di circa 10°C) dopo 10 minuti, ma non aprire il forno! Lasciare cuocere per altri 20 minuti circa.

A questo punto il profumino delizioso di cioccolato si espanderà per tutta la casa e  per le scale del palazzo ( se abitate in un palazzo). Non meravigliatevi se i vicini busseranno alla vostra porta con l’acquolina in bocca!

Verso fine cottura, infilare uno stuzzicadenti al centro della teglia. A differenza di una torta (che è pronta quando lo stuzzicadenti viene fuori asciutto e pulito), i brownies sono pronti anche se rimane qualche briciola attaccata allo stuzzicadenti.

Nella foto vedete tre stuzzicadenti. In quello a sinistra l'impasto è crudo perché è ancora liquido. In quello al centro è quasi pronto... in quello a destra l'impasto è cotto.

Sfornare e lasciare raffreddare. Tagliare i brownies con delle linee verticali ed orizzontali cercando di formare dei cubi. 

Enjoy!

Käsekuchen (torta al formaggio tedesca)

 

La Käsekuchen (letteralmente torta al formaggio da Käse = formaggio e Kuchen = torta)* è un classico della tradizione dolciaria tedesca. In Germania la si trova in tutte le migliori pasticcerie e non può mancare all’appuntamento pomeridiano tradizionale chiamato “caffè e torta” (in tedesco Kaffee und Kuchen), un vero e proprio rituale in cui si sorseggia caffè e si mangiano una, o più, fette di torta. 

A differenza della cheesecake americana, la Käsekuchen ha una base e un bordo di pasta frolla mentre la crema è a base di quark, una sorta di formaggio morbido con un sapore simile allo yogurt. 

Non è difficile da realizzare, ma il trucco è nel lasciarla raffreddare molto lentamente. C’è chi la lascia raffreddare una notte intera nel forno. Inoltre, il sapore migliora con il tempo. Se riuscite a resistere, dopo un giorno è ancora più buona.

Ci sono diverse ricette in giro; in alcune ad esempio si usa la panna. Questa è una versione un po’ più leggera: senza panna e al posto del burro si usa l’olio nella crema.

Ingredienti per una teglia di circa 24 cm 

Per la pasta frolla

200 g farina

1 cucchiaino lievito per dolci

75 g zucchero

100 g burro

1 uovo

1 cucchiaino aroma alla vaniglia 

Per la crema

140 g zucchero

2 uova

1 cucchiaino succo di limone

1 bustina di budino istantaneo alla vaniglia (o 40g di amido per dolci)

750 g formaggio quark (preferibilmente 20% di grassi)

50 ml olio vegetale

Occorrente

Un recipiente capiente

Un cucchiaio di legno

Una teglia per torte (ho usato una teglia rotonda di 24cm di diametro)

Una spianatoia

Un mattarello

Una frusta a mano o uno sbattitore elettrico per montare la panna

Una ciotola

Una griglia per torte

Procedimento

Per prima cosa bisogna imburrare bene il fondo e i bordi della teglia, con un pennello o con della carta da cucina, per evitare che la pasta frolla si attacchi alla teglia. Si può ricoprire il fondo della teglia con della carta da forno. Cospargere i bordi della teglia con un po’ di farina.

Per la pasta frolla

Mettere il burro a temperatura ambiente in un recipiente, versare lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno. 

Unire l’uovo e la farina con il lievito e aggiungere un cucchiaino di aroma alla vaniglia. 

Dopo aver ottenuto un impasto compatto, spianarlo con un mattarello e dividerlo in tre parti. 

Unire due di queste e stendere la pasta frolla per coprire il fondo della teglia. Si può stendere la pasta frolla direttamente sulla teglia oppure stenderla prima sulla spianatoia e poi trasferirla sulla teglia.

Per ricoprire i bordi della teglia, prendere l’impasto rimanente, dividerlo in due o tre parti e formare dei rotoli con le mani. Trasferire i rotoli e stenderli lungo i bordi della teglia. I bordi dovrebbero essere alti circa 3cm. 

Bucherellare il fondo con una forchetta. 

Infilare la teglia con l’impasto in frigo e procedere con la preparazione della crema.

A questo punto consiglio di accendere il forno a 180°C.

Per la crema

Montare le uova con lo zucchero usando una frusta o uno sbattitore elettrico. Aggiungere il succo di limone e la bustina di budino. 

Unire il quark (fare sgocciolare prima) e amalgamare. 

Infine, incorporare l’olio. Montare per un paio di minuti a bassa velocità.

Tirare la teglia fuori dal frigo e versare la crema sulla pasta frolla.

Infornare a 180° nella parte inferiore del forno per circa un’ora. 

Se la superficie dovesse prendere troppo colore, coprire la torta con della carta da forno. 

Spegnere il forno e lasciare raffreddare la torta a forno spento per una decina di minuti. Aprire leggermente il forno e lasciare raffreddare almeno per un’ora (se non diverse ore) per evitare che si formino delle crepe in superficie. Fare raffreddare ulteriormente su una griglia per torte.

La Käsekuchen si conserva in frigo per circa tre giorni.

Guten Appetit!

*Si pronuncia suppergiù "chese cuchen". 

Per una pronuncia doc potete consultare un dizionario online. 

Muffin alla banana

Cercate dei dolcetti semplici da preparare, con ingredienti (per lo più) sani e genuini per deliziare il palato di grandi e piccini? 

Ho la ricetta che fa per voi!

Se mi conoscete o se leggete il blog, saprete che uno dei miei dolci preferiti e che faccio più spesso è il banana bread. Da un po' di tempo a questa parte ho sperimentato la stessa ricetta in versione muffin e sono rimasta molto soddisfatta. Ultimamente li ho anche preparati insieme ai bambini dell'asilo ed è stato molto divertente. 

Ricordatevi che più sono mature le banane più buoni saranno i muffin.

Ingredienti per 12-14 muffins
3 on 4 banane mature
75g di burro
150g di zucchero di canna
1 uovo
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
190g di farina per dolci o integrale

Occorrente
Un recipiente capiente
Un cucchiaio di legno
Una teglia di circa 20 cm imburrata o foderata con carta da forno
Uno o due stampi da forno per muffin
12-14 pirottini in carta da forno

Procedimento
Riscaldare il forno a 175 gradi.
Distribuire i pirottini di carta negli stampini (questa parte piace molto ai bambini).
Schiacciare le banane nel recipiente.
Aggiungere il burro sciolto e mescolare.
Aggiungere lo zucchero e mescolare.
Aggiungere l'uovo sbattuto e mescolare.
Spargere il bicarbonato ed il sale sull'impasto.
Aggiungere la farina e mescolare.
Trasferire l'impasto in una brocca o caraffa e versarlo aiutandosi con un cucchiaio nei pirottini di carta.
Infornare per 15-20 minuti.
Per controllare se i muffins sono pronti, infilate uno stuzzicadenti al centro. Se lo stuzzicadenti rimane asciutto e pulito sono pronti. Altrimenti bisogna lasciarli ancora un paio di minuti in forno.
Buona merenda!